ARSÉNICO: un grave peligro alimentario
El arsénico es un metal pesado que contamina los alimentos a través del agua y los suelos y está clasificado como carcinógeno para el ser humano (IARC – grupo 1) especialmente para desarrollar cáncer de piel, vejiga y pulmón.
Los alimentos más afectados y donde hay más altas concentraciones son:
- Cereales en grano, especialmente el arroz
- Algas marinas
- Pescado y marisco
Los grupos de riesgo son altos consumidores de arroz y de algas marinas y derivados.
Es aconsejable cocer estos alimentos con agua abundante para que el arsénico se diluya con el agua de cocción y limitar el consumo de arroz y algas, los alimentos con mayor contenido de arsénico.