Elaborar fichas técnicas en el sector cárnico
Gremio de Carniceros de Barcelona
12 de noviembre de 2018 (Barcelona)
De 16.30 a 19.30 h
La ficha técnica de un alimento es la descripción de todo lo que hay que saber sobre este alimento. Desde su nombre hasta su peso, pasando por los ingredientes, cantidades, fecha de elaboración, fecha de caducidad, etc.
En el sector cárnico, la elaboración de fichas técnicas es especialmente importante, dado que es el elemento de comunicación entre productores y proveedores y determina datos sensibles a tener en cuenta.
Se trata del documento de identidad de este alimento y como tal, requiere de un protocolo de elaboración en el que no se puede descuidar ningún detalle.
¿Cómo elaborar fichas técnicas? ¿Qué pasos hay que seguir? ¿Qué se debe tener en cuenta para garantizar la seguridad alimentaria?
- OBJETIVOS
El objetivo básico de este curso es el de capacitar a los asistentes para interpretar y elaborar Fichas Técnicas con el fin de evitar responsabilidades legales y ofrecer una mejor imagen de la empresa analizando toda la legislación de aplicación. - PROGRAMA
- Qué son las Fichas Técnicas
- Fichas Técnicas versus etiquetas
- Contenido de las Fichas Técnicas y legislación de aplicación:
- Denominación del producto
- Ingredientes
- Alérgenos
- Aditivos
- Criterios microbiológicos
- Pesticidas
- Medicamentos
- OMG
- Envases
- Etiquetaje
- Vida útil
- Tratamientos tecnológicos
- Método de conservación
- Las Fichas Técnicas para evitar responsabilidades legales.
- PROFESORES
- Marta Quintana Medina • Abogada especializada en derecho alimentario
- Ramon Cortasa Gras • Ingeniero Técnico Agrícola
- HORARIO, LUGAR Y PRECIO
Día 12 de noviembre de 2018 de 16:30 a 19:30 horas • Gremio de carniceros de Barcelona - INSCRIPCIONES:
