La acrilamida, el químico cancerígeno del pan
¿Cómo controlarlo?
Todo lo que hay que saber sobre sus límites
19 de noviembre de 2018 (Almacelles)
De 16.00 a 18.00 h
Un caso de buenas prácticas en la industria leridana: Inalba
La Comisión Europea quiere limitar la Acrilamida, una sustancia química que se produce en la cocción a altas temperaturas de alimentos que contienen almidón. El pan, el café, las patatas fritas o la bollería son algunos de los alimentos detectados que contienen más de esta sustancia.
El pasado mes de abril entró en vigor un reglamento europeo que establece unos niveles de referencia de Acrilamida en los alimentos. Alargar el tiempo de fermentación de la levadura o garantizar que el color de la barra de pan sea lo más claro posible son algunas de las recomendaciones de este reglamento.
¿Cuáles son estos límites? ¿Cómo controlar el Acrilamida? ¿Qué consecuencias puede tener para la
salud? ¿Qué implicación legal supone sobrepasar los límites?
- OBJETIVOS
El objetivo del curso es que los asistentes tengan una noción de qué es la acrilamida y conocer las novedades en la normativa sobre presencia de acrilamida en alimentos - METODOLOGÍA
Se combinará la exposición teórica con soporte audiovisual, con el debate y participación final de los asistentes. Se realizarán estudios de casos prácticos reales - PROGRAMA
- ¿Qué es la acrilamida?
- ¿Cómo se forma acrilamida en los alimentos y cuáles son los alimentos implicados?
- ¿Hay riesgo para la salud consumir acrilamida?
- Novedades en la normativa sobre presencia de Acrilamida en alimentos
- ¿Qué son las medidas de mitigación de acrilamida y en qué afectan a la producción?
- Niveles de referencia de los alimentos implicados
- Guías de uso y recomendaciones
- PROFESORES
- Ramon Cortasa Gras (Ingeniero T. Agrícola)
- Marta Quintana Medina (abogada especializada en derecho alimentario)
- LUGAR, DURACIÓN Y PRECIO
- Sala de formación Marta Quintana Gestoria Alimentaria (Camí Bassa del Pou, sn – Almacelles)
- Día 19 de noviembre – 2 horas: de 16 a 18 horas
- Precio gratuito
- INSCRIPCIONES
